Ingredientes (4 pers.):

- Un bote de alubias blancas (400 grs.)
- 150 grs. de atún fresco
- 100 grs. de calabaza
- 30 grs. de aceitunas negras
- 12 tomates cherry
- 150 grs. de hojas de espinacas baby
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sésamo tostado y negro para decorar
*Para el marinado:
- El zumo de media naranja
- Una cucharadita de aceite de sésamo
- Una cucharada salsa de soja
*Para el aliño:
- 50 grs. de salsa de soja
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 10 grs. de aceite de sésamo
- El zumo de media naranja
- 10 grs. de sésamo tostado 
 

PASO 1º:

 Primero, preparamos los tacos de atún cortándolo primero en tiras de unos 3 cm. y después cortándolas en dados de 3x3 cm.  Disponemos los taquitos en un recipiente hondo y los cubrimos con la marinada (foto 1ª), dejando que repose al menos durante una hora.
  Cuanto más lo dejemos, más potencia de sabor cogerá el pescado.

PASO 2º:

 Mientras se marina el atún, preparamos el resto de ingredientes.
Cortamos la calabaza en dados de unos 1,5 cm, y los cocinamos al vapor, en el microondas por espacio de unos 3 minutos a 800W (foto 2ª).
 Abrimos el bote de alubias y las enjuagamos (foto 3ª). Aunque las alubias que hemos empleado son de muy alta calidad y solo tienen agua y sal, es aconsejable de manera general enjuagar las legumbres en conserva, para prevenir algún sabor raro que nos pudiesen trasmitir a la ensalada.

PASO 3º:

 Cortamos los tomates cherrys al medio o en cuartos si son muy grandes, que el tamaño sea parecido a los trozos de la calabaza. Cortamos las aceitunas en rodajas.
 Preparamos el aliño de la ensalada, para ello mezclamos en un bol, todos los ingredientes (foto 4ª), probamos y complementamos añadiendo un poco más de alguno de los ingredientes, según nuestro gusto.

PASO 4º:

 Cuando haya pasado el tiempo del marinado, escurrimos los dados de atún y los doramos durante un minuto, en una sartén antiadherente, dejándolos poco hecho por dentro. Cortamos los tacos en cuatro (foto 5ª), para hacerlos del tamaño de la calabaza y alubias, para intentar que todos los ingredientes de la ensalada guarden una armonia.
  En el momento de emplatar colocamos en un bol grande, las alubias enjuagadas y escurridas, con los daditos de calabaza, los de tomate, el atún, las aceitunas (foto 6ª).
 Aliñamos con la salsa de soja y sésamo. Mezclamos todo bien (foto 7ª).

PASO 5º:

 Por otro lado y en otro recipiente, disponemos las hojas de espinacas y las aliñamos con sal y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra (foto 8ª).
  Para emplatar, disponemos en los fondos de los platos una cama de espinacas. Encima de éstas, ubicamos la ensalada de alubias.
  Espolvoreamos por encima de sésamo tostado y negro, y servimos (foto 9ª).
 NOTA: para elaborar esta sabrosa ensalada nos hemos ayudado de dos buenos productos procesados, unas alubias en conserva de la marca Pedro Luis, de mucha calidad y unos tacos de atún congelado. Os podemos asegurar, que el resultado es extraordinario.