Ingredientes (4 pers.):

- 4 patatas medianas
- Una cebolleta
- 6 tomates secos
- ½ berenjena
- 24  aceitunas negras
- 100 gr. de queso feta

*Para la salsa Tzatziki:
- 4 cucharadas de aceite
- Una cucharada de zumo de limón
- Un diente de ajo
- Hojas de menta
- Un  yogur griego no azucarado
- 1/2 pepino
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Cocemos las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Las cocemos a fuego suave, para que no se rompan. Una vez cocidas, las escurrimos, las dejamos enfriar, pelamos y cortamos en trozos grandes. Colocamos en un bol.
 Hidratamos  los tomates secos, para ello los cocemos en una cazuela con agua durante 5 minutos aproximadamente (foto 1ª). Después, los escurrimos y  secamos bien. 

PASO 2º:

 Cuando estén completamente secos y fríos, los colocamos en una fuente y los cubrimos con aceite de oliva. Los dejamos macerar por lo menos durante 5 minutos, antes de comerlos. Podemos guardarlos cubiertos de aceite durante varios días.
 Cortamos la cebolleta en brunoise, la depositamos en un colador y la lavamos bien debajo del chorro de agua fría, para quitarle el zumo que suelta al cortarla. Secamos bien.
 
 

PASO 3º:

 Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro y las sazonamos con sal gruesa y las colocamos en un escurridor de verduras, para que liberen el agua que contienen y con ello, su posible amargor. Las dejamos reposar durante unos 45 min.  Pasado este tiempo, secamos las rodajas de berenjena, las cortamos en cuatro y las doramos en una plancha (unos 3 minutos de cada lado) (foto 2ª).
  Mezclamos en un bol las patatas, la cebolleta, los rodajas de berenjena frita y los tomates secos.
 

PASO 4º:

 Para la salsa tzatziki, pelamos el pepino y le quitamos el centro donde se encuentran las pepitas. Rallamos y ponemos en un colador. Apretamos para escurrir lo máximo posible el agua que tiene (foto 3ª). Mezclamos en un bol el ajo machacado, sin el germen, el yogur, la menta picada, y el pepino rallado y escurrido. Mezclamos (foto 4ª).

PASO 5º:

  Aliñamos con sal, pimienta, una cucharada de zumo de limón, y 4 de aceite de oliva. Probamos y corregimos si hiciese falta el punto de sazonamiento.
 Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos (foto 5ª)
 Disponemos la ensalada en los platos y los decoraremos con el queso feta cortado en cuadraditos, las aceitunas negras y un chorrito de aceite de oliva (foto 6ª).