Ingredientes 4 pers.:

- 4 patatas monalisa
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- 50 grs de aceitunas negras laminadas
- 50 grs de pepinillo
- Un tomate de ensalada
- Media cebolleta
- Cebollino
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. arbequina
- Sal
*Para la mahonesa de aguacate:
- 1 aguacate grande o 2 pequeños
- Un yogur natural
- El zumo de una lima
- El zumo de un cuarto de naranja
- Sal
*Para el salmón:
- 2 supremas de salmón
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. arbequina
- Piel de naranja
- Sal

PASO 1º:

 Preparamos el pescado. Para ello, envasamos al vacío en una bolsa, las supremas de salmón, con una cucharada del aceite, unas pieles de naranja, y un poco de sal (foto 1ª).
  Cocinamos sumergidas en un baño a 50ºC, durante unos 10 a 12 minutos (foto 2ª). Si no disponemos de envasadora, las hacemos al vapor, con las pieles de naranja por encima.
  Retiramos, dejamos enfriar y cortamos en cuadraditos de pequeños.

PASO 2º:

 Cocemos a fuego suave las patatas y las zanahorias en una cazuela cubiertas de agua con un poco de sal (foto 3ª). Cuando estén bien cocidas, unos 20 minutos, retiramos, dejamos enfriar para poder manipularlas, pelamos y las picamos en dados pequeños del tamaño del salmón.

PASO 3º:

 Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos a partir de que empiece a hervir. Pelamos y picamos.
  Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y picamos igualmente su carne. Hacemos la misma operación con el resto de los ingredientes, excepto el cebollino que lo utilizaremos para decorar. Picamos la cebolleta, las aceitunas y los pepinillos.

PASO 3º:

 Colocamos todos los ingredientes en un bol (foto 4ª). Sazonamos y aliñamos con el aceite y un poco de sal fina. Removemos todo con una cuchara, tapamos con film, y refrigeramos en la nevera, para que la ensaladilla esté fría, cuando la vayamos a comer.
  Cuando vayamos a servir la ensaladilla, para que no se nos oxide, preparamos la mahonesa de aguacate. Para ello, cortamos los aguacates al medio, les quitamos el hueso, pinchándolo con la hoja de un cuchillo, y sacamos, con ayuda de una cuchara, la pulpa de las dos mitades. 

PASO 4º:

 Colocamos la pulpa en un bol, junto con el yogur, una pizca de sal y los zumos. Trituramos hasta conseguir una crema ligera emulsionada (foto 5ª). Rectificamos el punto de sazonamiento.
 Añadimos la mahonesa a la ensaladilla, y mezclamos de nuevo hasta que esté completamente integrada, y nos quede una preparación cremosa.  
  Probamos y  rectificamos el punto de sazonamiento.
 Servimos en los platos, espolvoreándolos por encima con cebollino picado (foto 6ª).