HAMBURGUESA DE VERDURAS, ARROZ INTEGRAL Y TOFU
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Ingredientes (6 hamburguesas): |
| PASO 1º: Para elaborar las hamburguesas, primeramente pochamos las verduras. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos primeramente la cebolleta, el pimiento y los ajos picados, durante unos 5 minutos, sin que cojan excesivo color. Una vez esté la cebolleta blanda, añadimos el calabacín (también picado), salpimentamos y dejamos que se nos haga. Cuando la verdura esté cocinada, añadimos el tofu escurrido y desmigado con un tenedor y un chorrito de soja (foto 1ª). Mezclamos, apartamos del fuego y ponemos a punto de sazonamiento. |
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PASO 2º: Por otra parte, en un cazo con un chorrito de aceite rehogamos el arroz, durante un minuto, y lo cubrimos con 3 partes de agua. Dejamos que cueza durante 20 minutos y que repose tapado otros 5, nos tiene que quedar muy seco (foto 2ª). Colocamos en un bol grande, las verduras pochadas con el tofu, e incorporamos el arroz cocido, el sésamo tostado, la clara de huevo y el pan rallado. Amasamos hasta formar una masa compacta y homogénea, que apenas se nos pegue en las manos. Si vemos que todavía está blanda añadimos un poco más de pan rallado. Podemos aromatizarlas si nos gusta, con jengibre rallado o alguna hierba (cilantro, perejil, etc.). |
| PASO 3º: Para moldear las hamburguesas, hacemos con las manos enharinadas (de pan rallado), bolitas con la masa y las aplastamos. Las colocamos sobre papel sulfurizado para que no se nos peguen y si queremos, podemos darle forma con un aro metálico (foto 3ª). Guardamos en la nevera, para que cojan cuerpo, hasta que las vayamos a consumir Para la salsa de curry, pochamos en un cazo la cebolleta y el puerro picados, con mitad mantequilla, mitad aceite. Una vez pochados agregamos una cucharadita de curry (foto 4ª), removemos e incorporamos una taza de leche. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave. Trituramos y colamos. Después volvemos a poner al fuego, al baño María (ya no puede volver a hervir) y agregamos ½ taza de nata mezclada con una yema de huevo. Removemos hasta lograr una crema suave. Reservamos caliente. |
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PASO 4º: Para el acompañamiento, hacemos una incisión en forma de cruz en los tomates y los escaldamos en agua hirviendo unos segundos. Sacamos a un bol con agua fría y hielos, y los pelamos. Los aliñamos con un poco de sal, orégano y aceite de oliva. Cocinamos las hamburguesas a fuego medio, en la parrilla o en una sartén antiadherente con un poco de aceite, hasta que cojan un color dorado por fuera. Colocamos en cada plato una hamburguesa, la salseamos por encima y la acompañamos con unos tomatitos cherry (foto 5ª). NOTA: Podemos sustituir el pan rallado por avena molida (más digestiva) o en su defecto copos de puré de patata (sin gluten). |
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