Ingredientes (6-8 hamburguesas):

- 400 grs. de calabaza cocida
- 300 grs. de copos de avena finos
- 400 grs. garbanzos
- Una cucharada de mostaza
- Una cebolleta
- Manojo de perejil fresco
- Una cucharadita de comino
- Una cucharada de pimentón en polvo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Una cucharada de sal
*Para la salsa de yogur:
- 2 yogures vegetal natural Soja Sun
- 4 o 6 pepinillos agridulce pequeños
- Una cucharilla de hierbabuena
- Una cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Una cucharilla de zumo de limón
*Otros:
- Pan tipo mollete o *Pan Salentino
- Rúcula
- Lonchas de queso vegano
- Tomate de ensalada
- Aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Primero, cocemos la calabaza: la pelamos, cortamos en cubos y la cocemos en agua con sal durante unos 15 minutos, hasta que esté blanda (foto 1ª). Una vez cocida, la retiramos con una espumadera y reservamos.
  Escurrimos bien el bote de garbanzos cocidos y los añadimos a un bol grande. Aplastamos los garbanzos con un tenedor, dejando algunos trocitos sin llegar a hacer puré (foto 2ª). Agregamos al bol el resto de los ingredientes: la calabaza cocida, la avena (foto 3ª), el perejil, la cebolleta picada y los demás condimentos.

PASO 2º:

 Con las manos, amamos bien (foto 4ª), hasta integrar todos los ingredientes; la calabaza ayudará a unir la masa. Tapamos el bol y lo guardamos en la nevera durante un par de horas o de un día.
  Para la salsa, hemos utilizado una de yogurt vegetal y pepinillos encurtidos que nos gusta mucho, pero podéis hacer la que prefiráis. Para prepararla, mezclamos dos yogures de soja con un chorrito de aceite, una cucharada de hierbabuena, una cucharada de pepinillos rallados, sal y pimienta (foto 5ª).

PASO 3º:

 Al momento de servir, sacamos la masa de la nevera, hacemos bolas de unos 18 grs. y las aplastamos para darles forma de hamburguesa. Podemos cocinarlas en la freidora de aire a 190 ºC durante 8 minutos por cada lado o freírlas en una sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que queden bien doradas por ambas caras (foto 6ª).
  También tostaremos los panes.
  Para emplatar, colocamos unas rodajas de tomate aliñadas en la parte inferior de los panes. Sobre el tomate, ponemos las lonchas de queso vegano, las hamburguesas y un puñado de rúcula. Finalmente, vertemos una buena cantidad de salsa por encima (foto 7ª) y tapamos con la otra parte del pan (foto 8ª). ¡A disfrutar!