Ingredientes ( 6 pers.):

*Para el hummus de tomates secos:
- Un bote de lentejas cocidas (400 grs. p.e.)
- 8 Tomates secos en aceite
- Un diente de ajo sin el germen
- Una cuchara de tahini
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de comino
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta
*Para la coliflor moruna
- Una coliflor pequeña
- 2 cucharadas de Ras El Hanout
- 2 cucharadas de limón
- Una cucharada de cebolla en polvo
- Una cucharada de ajo en polvo
- Dos cucharada de aceite de oliva virgen extra
*Para decorar:
- Cilantro
- Sésamo negro y/o tostado
- Aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

PASO 2º:

 Por otra parte, quitamos las hojas verdes a la coliflor, la cortamos en ramilletes y lavamos bien éstos.
 En un bol grande, mezclamos los ingredientes con el que vamos a macerar la coliflor, el Ras el Hanout, junto con el limón, el aceite, el ajo y la cebolla en polvo (foto 3ª).
 

PASO 3º:

 Añadimos los ramilletes de coliflor, y mezclamos para que se impregne bien toda la coliflor con el marinado (foto 4ª). La mejor manera es hacerlo con las manos limpias.
 Dejamos macerar al menos media hora.

PASO 4º:

 Ponemos en un wok, un poco de aceite y salteamos la coliflor a fuego medio, para que se nos cocine por dentro y quede un dorada por fuera (foto 5ª). Podemos taparla los primeros minutos para que se nos haga por dentro, luego destaparla, subir el fuego y dorarla bien. Nos tiene que quedar con textura (al dente), y un poco crujiente por fuera.

PASO 5º:

 Para emplatar, colocamos en el centro de cada plato una buena porción del hummus de tomates secos. Con una cuchara vamos haciendo círculos desde el centro hasta formar un hueco (foto 6ª).
  Depositamos en él, la coliflor moruna salteada.
 Por último, espolvoreamos por encima de la coliflor, cilantro picado, regamos todo con un chorrito de aceite virgen extra y unas semillas de sésamo negro y/o tostado (foto 7ª).
 NOTA: Ra El Hanout, es el conjunto de especias por excelencia de la cocina morura. Se encuenta fácilmente en grandes superficies.