Ingredientes ( 4 pers.):

- 8 láminas de lasaña verdes
- 250 grs. de judías verdes
- 4 zanahorias pequeñas
- 250 grs. de champiñones
- Queso Emmental
- Aceite de oliva
*Para la crema de espinacas:
- Una cebolleta
- Un diente de ajo
- 2 patatas medianas
- 400 grs. de espinacas
*Para la bechamel de tomate:
- ½ litro de leche
- 30 grs. de harina
- 30 grs. de mantequilla
- Sal y pimienta blanca
- Nuez moscada
- 1 dl. de salsa de tomate

 En primer lugar elaboraremos la bechamel. Para ello, en un cazo ponemos a calentar la mantequilla, con un chorrito de aceite (para que no se nos queme ésta). Añadimos la harina, y rehogamos, removiendo con una varilla enérgicamente, para que no se formen grumos.
  Vertemos la leche fría poco a poco, sin dejar de remover. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se nos cocine durante al menos 15 minutos, para que pierda el sabor de la harina cruda. Durante este tiempo, seguiremos removiendo constantemente, para que no se nos agarre al fondo.
Por otra parte, cortamos los extremos de las judías verdes, les quitamos los hilos, las lavamos y cortamos en trozos de 1 a 2 cm. Pelamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos igualmente en trozos de 1 a 2 cm.

 El resto de la bechamel la mezclamos con la salsa de tomate.
 Para la crema de espinacas, rehogamos la cebolleta cortada en juliana junto con el ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agregamos las patatas peladas y troceadas. Rehogamos, sazonamos y cubrimos de agua. Dejamos cocer 18 minutos, y añadimos las espinacas lavadas. Cocinamos durante 4 minutos más, trituramos (foto 3ª) y pasamos por un colador fino. Ponemos a punto de sal y reservamos caliente.
 Para cocer la pasta, ponemos a calentar abundante agua en una cazuela con una pizca de sal. Cuando ésta hierva, introducimos las hojas de lasaña de una en una. Cuando el agua rompa de nuevo a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cuezan el tiempo recomendado por el fabricante. Retiramos con cuidado, y las extendemos encima de una mesa secándolas con papel de cocina o un paño limpio (foto 4ª).