Ingredientes (4 personas):

- Aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas
- Un chorrito de vino blanco
- 1/2 cucharada de pimentón de la Vera
- 100 grs. de pan blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 huevos grandes batidos
- 200 grs. de setas variadas
- Un loncha gruesa de jamón serrano
- Tomillo, romero
*Para el caldo de pollo:
- Una carcasa de pollo sin piel
- 2 dientes de ajo
- Una cebolleta
- La parte blanca de un puerro
- Un tomate maduro
- Una zanahoria

PASO 1º:

 En primer lugar hacemos un buen caldo de pollo. Podíamos mojar la sopa con agua, pero es mejor si utilizamos  un caldo de pollo. Para ello, doramos la carcasa partida y lavada, sin piel, ni resto de grasas,  en una cazuela  con un poco de aceite.  Incorporamos  las verduras, y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición , sazonamos y cocemos destapado a fuego muy suave, espumando continuamente durante una hora (foto 1ª). Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Tapamos con film transparente y dejamos reposar el caldo en la nevera un mínimo de 8 horas sin colar. Después le quitamos la grasa que se haya depositado en la superficie y colamos sin presionar. Reservamos.

PASO 2º:

  Para elaborar la sopa castellana, calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadimos los ajos fileteados, y los salteamos hasta que toma un ligero color, con cuidado de que no se nos quemen (foto 2ª).
  Añadimos las setas y dejamos que evaporen el agua que sueltan (foto 3ª).  Entonces agregamos el jamón picado, cocinamos unos segundos e incorporamos el pimentón. Vertemos inmediatamente el vino y dejamos que hierva, hasta que el alcohol se evapore (unos 30 segundos).
  Partimos el pan en trozos, con las manos y la echamos al guiso. Rehogamos, para que se empape bien de los sabores (foto 4ª).

PASO 3º:

 Vertemos el caldo de pollo y removemos todo.
  Cuando empiece de nuevo a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 10 minutos, poco a poco, removiendo, para que el pan se vaya deshaciendo y nos espese la sopa (foto 5ª).
  Pasado ese tiempo, echamos los huevos batidos y los removemos con un tenedor para que se mezclen con la sopa. El huevo formará hebras largas, casi como fideos. Mantenemos a fuego suave durante un par de minutos más, sin que hierva. Ponemos a punto de sal.  
  Servimos muy caliente, espolvoreando cada plato con un poco de tomillo/y romero, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (foto 6ª).