SOPA DE LENTEJAS CON PATO
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Ingredientes (4 pers.): |
| PASO 1º: En primer lugar haremos un buen caldo de ave (con pollo o pato). Para ello, doramos las verduras en un poco de aceite. Primero los ajos enteros sin pelar. Luego el resto, junto a la carcasa sin piel. Cubrimos con el agua y llevamos a ebullición (foto 1ª). Sazonamos y cocemos destapado a fuego muy suave, espumando continuamente durante una hora. Ponemos a punto de sazonamiento, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Tapamos con film transparente y dejamos reposar el caldo en la nevera un mínimo de 8 horas sin colar. Quitamos la grasa que se habrá solidificado en la superficie y colamos sin presionar. Reservamos. |
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PASO 2º: Si no tenemos tiempo compramos uno de los que vienen en tetra brick. Yo, cuando compro un pollo, suelo hacer un caldo con la carcasa y los huesos (muy concentrado, para que no ocupe en exceso). Luego lo congelo, para utilizarlo posteriormente en sopas o arroces. Para elaborar la sopa, primeramente lavamos las lentejas y las ponemos en remojo un par de horas (no es necesario en este tipo de lentejas, pero a mi me gusta). Colocamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva la zanahoria, el calabacín y la cebolleta cortada en cuadraditos muy pequeños (poco más que el tamaño de las lentejas) y el ajo muy picado. Rehogamos durante unos minutos sin que cojan color. Salpimentamos y añadimos unos dados de foie (para dar untuosidad al caldo de la sopa) y seguimos rehogando. |
| PASO 3º: Incorporamos las lentejas, y cubrimos un par de dedos por encima con el caldo de ave. Dejamos hervir a fuego muy suave durante unos 25 minutos, hasta que la legumbre esté blanda. Por otra parte sacamos los confit del envoltorio los ponemos en un plato y los metemos un par de minutos en el microondas, hasta que se caliente y se derrita la grasa que los recubre. Escurrimos (la grasa la podemos reservar para freír en ella unas patatas para guarnición de una carne por ejemplo), dejamos templar y desmigamos desechando la piel. Una vez las lentejas estén cocidas añadimos la carne desmigada del pato y dejamos cocinar unos 5 minutos para que la sopa coja su sabor. Tienen que quedar unas lentejas caldosas, como una sopa. Servimos bien calientes en plato hondo. |
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