Ingredientes (4 pers.):

*Para la sopa:
- 80 grs. de tiburones u otra pasta corta
- 250 grs. de chipirones pequeños o puntillas
- 200 grs. de habas con la vaina
- 2 cebolletas
- El blanco de un puerro
- 2 dientes de ajo
- Un calabacín mediano
- 2 zanahorias pequeñas
- 4 tomates secos pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- Un litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta
*Para el pistou:
- Unas hojas de albahaca fresca
- Un dientes de ajo
- 2 cucharadas del caldo de la sopa
- Un chorro de aceite de oliva virgen
- 50 grs. de queso curado rallado
- Una pizca de sal gruesa

PASO 1º:

 En primer lugar limpiamos las habas y el resto de verduras. Sacamos las habas de las vainas, las repelamos (foto 1ª), y reservamos las vainas y la piel exterior.  Quitamos las hojas exteriores del puerro y las cebolletas, las lavamos y reservamos.
 Ponemos una cazuela al fuego con agua e introducimos en ella las vainas de las habas, las hojas exteriores del  puerro y de las cebolletas, así como las puntas y partes no nobles de las otras verduras que hemos desechado para la sopa. (foto 2ª). Dejamos hervir a fuego suave unos 20 a 30 minutos, para hacer un caldo de verduras ligero.

PASO 2º:

 Para la sopa, picamos la cebolleta, el puerro finamente; y el resto de verduras, en cuadraditos de 1x1 cm. La pulpa y la piel del calabacín la picamos como el resto de las otras verduras, pero separamos ambas partes.
 Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y rehogamos en ella las cebolletas, los ajos y el puerro picado. Dejamos que se nos poche, pero que no coja color. A continuación añadimos el resto de las verduras, excepto la piel del calabacín y las habas (foto 3ª).

PASO 3º:

 Cubrimos con el caldo de verduras.
Dejamos cocer 10 minutos. A continuación  añadimos la pasta,  la piel del calabacín y las habas (foto 4ª). Dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante de la pasta (en nuestro caso 7 minutos, que bastarán para cocer las habas, y que la piel del calabacín nos quede ”al dente” y ambas guarden su color).

PASO 4º:

 Mientras se cuece la pasta, elaboramos el pistou. Para ello majamos en el mortero unas hojas de albahaca, con el diente de ajo sin el germen, y unos granos de sal gruesa (foto 5ª). Cuando esté bien majado, incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, el queso rallado y un poco del caldo de la sopa.

PASO 5º:

 Cuando  la pasta esté cocida, salteamos a fuego vivo los chipirones en una sartén con unas gotas de aceite (foto 6ª).  Los incorporamos a la cazuela. y dejamos que den un último hervor.  Por último apartamos la cazuela del fuego y añadimos el pistou, damos unas vueltas y servimos bien caliente (foto 7ª).

PASO 6º:

 NOTA: el pistou se debe hacer en el último momento, para que no se nos oxide la albahaca. Es muy importante, añadirlo cuando vamos a servir la sopa, para que no pierda su fragancia.
  El queso como siempre decimos es mejor rallarlo nosotros que comprarlo ya rallado, que no suelen ser de buena calidad.