Ingredientes (4 pers. ):

- 180 grs. de tofu firme
- Una zanahoria
- Una cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 calabacín
- 60 grs. almendras crudas
- Una cucharilla jengibre en polvo
- 200 ml. caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Una cucharilla de maicena
* Para el adobo del tofu:
- Una cucharada de salsa de soja
- Una cucharilla de ajo en polvo
- Una cucharilla jengibre en polvo
- Un poco de picante al gusto (opcional)
- Sal y pimienta negra
- 2 cuchararadas de aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Sacamos el tofu del envase y lo secamos bien con papel absorbente.
 Mezclamos los ingredientes del adobo en un bol.  Cortamos en dados con las manos el tofu, y lo mezclamos con el adobo (foto 1ª). Dejamos macerar un par de horas.
 Pasado este tiempo, doramos el tofu escurrido de la marinada, en un wok con un poco de aceite (foto 2ª).  Mientras se nos dora el tofu, preparamos las verduras, cortamos las zanahorias en rodajas finas y los pimientos, el calabacín y la cebolla en cuadraditos.

PASO 2º:

 Una vez dorado los trozos de tofu por todos sus lados, los retiramos a un plato. En ese mismo wok o sartén salteamos las verduras (foto 3ª), hasta que nos queden al dente. Incorporamos las almendras (foto 4ª), dejamos que se tuesten, y por último volvemos a introducir los trozos de tofu dorados en el wok (foto 5ª).

PASO 3º:

 A continuación, añadimos el caldo de verduras, la soja y el jengibre. Diluimos en un vaso pequeño la Maizena con agua fría. Cuando el caldo hierva, vamos añadiendo poco a poco la Maizena hasta conseguir el espesor de la salsa que nos guste (foto 6ª). Dejamos que se cocine un par de minutos y apagamos el fuego.
 Podemos servir el plato solo, o servirlo acompañando de arroz blanco o quinoa (en nuestro caso).  Terminamos con perejil o cilantro picado por encima (foto 7ª).